無水乙酸鈉吸潮除水單調的時分運用的是甲苯回流，運用共沸原理出水，除掉甲苯用油泵抽干，在無水乙酸下重結晶兩次，然后再真空單調箱下100℃，單調24小時，用油泵旋轉蒸騰，水浴溫度65℃即能得到晶體，可水解在水溶液中會產生微小水解，性狀不同。

    無水乙酸鈉白色粉末，有吸濕性，易溶于水，溶于乙醇，相對密度 1.528,熔點 324℃，折光率 1.464.低毒，半數致死量（大鼠，經口）3530mg/kg. 乙酸鈉：為無色通明或白色顆粒結晶，在空氣中可被風化，可燃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，123℃時失掉結晶水，可是一般濕法制取的有醋酸的味道，水中產生水解，在污水處理中的作用是，為細菌供應滿足營養和碳源，運用其分解污水中的有機物，我國環保方針日益嚴峻，在工業領域，盡管廢水排放量得到嚴格控制，產生量不斷下降。

    并且生成的兩種產物關于水解是相互促進的，并且在脫氫乙酸鈉生產廠家的食物加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸騰，實驗證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用，安全性高，在食物中運用也不產生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉廣泛遭到食物企業的歡迎，在奶油、湯料（調味料、速食湯料。